StrumiĹĹo MiĹosz GraĹźyna Kuchnia gruziĹska

[ Pobierz całość w formacie PDF ]

wło\yć kawałek słoniny, odrobinę posiekanej pietruszki i czosnku. Kawałki mięsa
nadziewać na metalowe szpadki na przemian z pokrajaną słoniną; oddzielnie
-bakła\any. Piec stale obracając, aby równomiernie się przyrumieniły. Gdy mięso
i bakła\any będą miękkie zdjąć ze szpadek, uło\yć na półmisku, posypać posiekaną
cebulą, przybrać zieloną dymką i marynowanymi jarzynami.
SZASZAYK Z WIEPRZOWINY
Przygotowanie: 20 min.
Pieczenie: ok. 30 min. l - '
700 g wieprzowiny od szynki, 4 średnie cebule, 2 ząbki czosnku,
1 ły\eczka papryki, sól, pieprz, 1 granat, zielona dymka.
Mięso pokrajać na plastry o boku 3 cm, natrzeć solą z posiekanym drobno
czosnkiem, oprószyć pieprzem, pozostawić na 30 minut. Nadziewać na metalowe
szpadki na przemian z pokrajaną
80
w plastry cebulą. Piec na ruszcie stale obracając i skrapiając oliwą. Podawać
natychmiast po upieczeniu, na półmisku przybranym cząstkami granatu i zieloną
dymką.
SZASZAYK POLSKO-GRUZICSKI wg pomysłu autorki
Przygotowanie: 30 min. Pieczenie: 25 min.
600 g polędwicy lub młodej zrazówki wołowej, 150 g boczku wędzonego, oliwa do
skraplania szaszłyków, 150 g pieczarek średniej wielkości (nie mogą być za małe,
bo będą pękać przy zakładaniu na szpadki), 2 cebule, 1/4 szklanki octu winnego,
sok z cytryny, 1/2 ły\eczki ostrej sproszkowanej papryki, 1 ły\eczka przyprawy
sapor", 4 średniej wielkości jabłka rozgo-towujące się (reneta, bojken,
antonówka), 1 listek laurowy, 1 ły\eczka utłuczonych nasionek kolendry, sól,
pieprz.
Mięso oczyścić z błon i \yłek, pokrajać w kostkę o boku 3-4 centymetry. Wło\yć
do emaliowanej lub kamionkowej miseczki, skropić octem, sokiem z cytryny i
oliwą, posypać solą, pieprzem, przyprawą sapor" i utłuczoną kolendrą,vobło\yć
cebulą pokrajaną w plastry, przykryć i pozostawić na kilka godzin. Jeśli
Strona 29
Strumillo-Milosz Grazyna - Kuchnia Gruzinska
przygotowujemy szaszłyki ze zrazówki, lepiej pozostawić mięso na 2-3 dni w
marynacie, koniecznie w chłodnym miejscu. Marynowane mięso nadziewać na szpadki
na przemian z plasterkami boczku, pieczarkami i ćwiartkami jabłek (nie
obieranymi); skropić oliwą, oprószyć ostrą papryką i wstawić do nagrzanego
piecyka lub grilla. Podawać z ostrym sosem tkemali" i koniecznie z ró\norodnymi
marynatami: buraczki, ogórki, grzybki, papryka, kapusta.
SZASZAYK Z BARANICH NEREK
Przygotowanie: 15 min. Pieczenie: 20 min.
81
4 nerki baranie, oliwa lub olej, 1 ły\ka masła, 2 średniej wielkości cebule, 600
g małych pomidorów, pęczek zielonej dymki wraz z cebulkami, sól, pieprz.
Nerki baranie oczyścić z błon, bardzo starannie umyć, moczyć 30 min. w zimnej
wodzie. Wyjąć, osuszyć ściereczką, przeciąć ka\dą na połowę, umoczyć je w oliwie
i nadziewać na metalowe szpadki na przemian z cebulą i pomidorami, piec na
silnie nagrzanym ruszcie skrapiając oliwą. Posolić i posypać pieprzem. Podawać
na półmisku przybranym zieloną dymką i całymi pomidorami, na ka\dej połówce
nerki poło\yć kawałek masła.
SZASZAYKI Z WTR�BKI BARANIEJ
Przygotowanie: 15 min. Pieczenie: 15 min.
500 g wątróbek baranich, 100 g sadła baraniego (mo\na zastąpić sadło słoniną,
albo boczkiem wędzonym), 3 średniej wielkości cebule, 1 ły\eczka mielonego
berberysu, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz.
Wątróbkę oczyścić z błon i \yłek, opłukać, odsączyć, pokrajać w plastry grubości
ok. 1 centymetra. Słoninę i cebulę pokrajać w cienkie plasterki. Nadziewać na
ro\enki na przemian: wątróbkę, słoninę i cebulę. Piec na rozgrzanym ruszcie lub
patelni. Po wyjęciu oprószyć solą, pieprzem i mielonym berberysem. Półmisek
przybrać zieloną natką. Podawać najlepiej z ry\em ugotowanym z szafranem lub
pomidorami.
KEBAB Z WTR�BKI BARANIEJ
Przygotowanie: 15 min.
Sma\enie: ok. 15 min.
500 g wątróbki baraniej (mo\e być z drobiu), 4 ząbki czosnku,
1/4 szklanki czerwonego wina, 2 cebule, 1 ły\ka octu, 2 ły\ki
masła lub margaryny, zielony koperek, sól, pieprz.
82
Umytą i oczyszczoną wątróbkę pokrajać w ukośne plastry. Cebulę pokrajać w
plastry i lekko obsma\yć w rondelku, nie dopuszczając do zbrązowienia. Na
patelni rozgrzać pozostały tłuszcz, wrzucić wątróbkę, podsma\yć, przeło\yć do
rondla, dodać utłuczony w mozdzierzu czosnek, wlać wino, ły\kę octu, podlać
bulionem z kostki, oprószyć solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem ok. 5 minut.
Przed podaniem posypać siekanym koperkiem.
KEBABI
Przygotowanie: 30-40 min. _
Pieczenie: 20-30 min.
500 g mięsa dość tłustego (wołowina, baranina lub wieprzowina), jeśli mięso jest
chude dodać ok. 50 g słoniny, 1 jajko, 4 cebule, 2 ły\ki oliwy, 1/2 ły\eczki
ostrej mielonej papryki, 1/2 ły\eczki kminku, szczypta imbiru, 1/2 ły\eczki
mielonego suszonego berberysu, pęczek zielonej kolendry, sól, pieprz.
Mięso dokładnie oczyścić z \ył, umyć i przepuścić przez maszynkę, dodać drobno
posiekaną 1 cebulę, jajko, imbir, paprykę, kminek. Starannie wymieszać. Doprawić
solą i pieprzem. W zwil\onych oliwą dłoniach formować cienkie wałeczki grubości
palca. Upiec je na silnie rozgrzanym grillu, 2 razy przewracając. Najlepsze są
kebabi pieczone nad roz\arzonym węglem drzewnym. Podawać z pokrajaną drobno
cebulą, posypaną z wierzchu mielonym berberysem. Przybrać zieloną kolendra.
KOTLECIKI Z BARANINY
Przygotowanie: 30 min.
Sma\enie: 20 min.
500 g dość tłustej baraniny bez kości, 3 cebule, 2 ząbki czosnku,
2 jajka, olej do sma\enia, 1 ły\ka masła, 150 g derenia (bez
pestek), szczypta mielonej papryki, szczypta imbiru i kminku, [ Pobierz całość w formacie PDF ]

Pokrewne